Préchauffer le four à 200 C. Couper la betterave en quatre et emballer dans un papier d’aluminium avec de l’ail, le thym. Arroser d’huile d’olive.
Faire cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la betterave soit tendre. Enlever du four et mettre de coter.
Placer les graines de cumin dans un poële à frire et frire pour libérer son arôme.
Enlever le thym du papier d’aluminium.
Placer les betteraves et l’ail pelés dans un robot culinaire avec les pois chiches, l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre balsamique. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit en purée.
Ajoutez les graines de cumin et pulse la purée quelques fois. Assaisonner de sel de mer et poivre moulu frais.
Pour servir
Juste avant de servir, saupoudrer de fromage feta émietté et de noix hachées.
Pour la soupe
Dans un mélangeur, mettre le melon, fenouil, jus d’orange, babeurre, ail, vinaigre, sel et poivre rose. Mélanger le tout jusqu’à ce qu’il soit en purée.
Verser la purée dans un bol et incorporer le basilic haché. Mettre au réfrigérateur.
Pour les bouchées de feta
Épousseter les cubes de fromage feta avec de la farine et plonger dans les œufs battus. Couvrir de graines de sésame. Répéter jusqu’à ce que tous les cubes soient couverts.
Chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire frire les cubes de feta pendant 1-2 minutes de chaque côté.
Pour servir
Dans 6 bols, placer 4 bouchées de feta chacun. Saupoudrer de carottes râpées, piment rose et feuilles de basilic.
Arroser d’huile d’olive et servir.
Saupoudrer les tranches de fromage feta avec de la farine. Tremper chacune des tranches dans l’œuf et couvrir de flocon de maïs écrasé.
Chauffer l’huile d’olive dans un poële à frire.
Frire les tranches de feta de chacun des cotés pendant 2 minutes.
Pour servir
Placer les tranches sur un plateau. Arroser avec le jus de cerise, saupoudrer de pistaches hachées et assaisonner de poivre noir frais moulu.
Pour la purée de navet
Mettre les navets dans de l’eau bouillante et faire bouillir 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Filtrer les navets et les pommes de terre et mettre dans un malaxeur.
Ajouter l’huile d’olive et le lait, mélanger pour obtenir une purée lisse.
Retourner la purée dans la marmite et réchauffer.
Ajouter le fromage feta émietté et le beurre et bien mélanger.
Pour la sauce au beurre
Faire fondre le beurre, ajouter le paprika et bien mélanger.
Pour servir
Mettre la purée sur une assiette, arroser de beurre fondu et garnir persil frais.
Couper le fromage feta en 16 tranches de 3/4 de pouce.
Placer une feuille de vigne sur une surface plate et propre et mettre une tranche de fromage sur le bord de la feuille. En partant du bord avec le feta, roule la feuille pour renfermer la feta à l’intérieur. Quand vous avez roulé la moitié de la feuille, pliez les côtés de la feuille et continuez à rouler jusqu’à la fin de la feuille. Répéter
Avec les feuilles de vigne restantes.
Badigeonner une poêle à frire d’huile d’olive et chauffer. Saupoudrer les roulés de poivre blanc. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté.
Pour la sauce
Badigeonner une poêle à frire d’huile d’olive et griller les tomates de chaque côté jusqu’à ce que la peau brunisse.
Peler la tomate et mettre dans un malaxeur. Ajouter l’ail, poivre et sel et mélanger.
Servir les roulés avec de la sauce tomate chaude.
