- Combiner les ingrédients de la garniture et réserver.
- Mélanger la feta de chèvre, la feta macédonienne et le miel jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
- Incorporer 1/3 des pistaches et des arilles de grenade. Ajouter le zeste d’orange et le za’atar et bien mélanger. Déposer le mélange sur une pellicule de plastique et le façonner en lui donnant la forme d’une bûche. Enrouler la bûche recouverte fermement dans la pellicule de plastique et la réfrigérer ou la congeler pendant 30 minutes.
- Déposer le reste de la garniture sur une surface plate. Déballer la bûche et l’enrober de la garniture juste avant de servir. Verser sur la bûche un filet de miel pour décorer.
Croustilles fillo au sésame et origan avec trempette aux épinards chaude
Croustilles
1. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Dans un petit bol, combiner les graines de sésame grillées, l’origan séché et le sel. Bien mélanger.
2. Recouvrir un plan de travail de papier sulfurisé (parchemin). Déposer sur le papier une feuille de pâte fillo. Avec un pinceau, la badigeonner entièrement et généreusement de beurre. Y superposer une autre feuille de pâte fillo en prenant soin de retirer toutes les bulles d’air (en la lissant avec les mains) et la badigeonner de beurre. Répéter le processus avec les 3 autres feuilles de pâte fillo. Sur la dernière feuille de pâte fillo, badigeonner de blanc d’œuf et saupoudrer uniformément le mélange de graines de sésame et d’origan.
3. Avec un couteau ou un coupe-pizza, découper 48 rectangles (8 x 6). Faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une plaque à biscuits et mettre au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les morceaux deviennent croustillants et dorés. Les croustilles se conservent dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Trempette
1. Préchauffer le four à 190 C (375 F).
2. Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile d’olive, les oignons et l’ail à feu moyen. Cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent légèrement dorés. Y incorporer les épinards et assaisonner de poivre et de sel.
3. Dans un bol, combiner le mélange d’épinards sautés, les fromages ricotta et feta et la moitié de la mozzarella. Bien mélanger et mettre dans un plat allant au four. Garnir du reste de la mozzarella et cuire au four pendant 12-14 minutes ou jusqu’à ce que la trempette bouillonne et prenne une couleur dorée.
4. Servir la trempette chaude avec les croustilles fillo.
Tarte Fillo à la Courge et au Fromage Feta
1. Préchauffez le four à 400 F
2. Chemisez le fond et les côtés d’une assiette à tarte creuse de 9 po (ou d’un moule à flan en céramique) avec deux feuilles de pâte fillo superposées. Badigeonnez de beurre et répétez le processus deux fois en décalant la pâte fillo d’un tiers à chaque étape. Coupez l’excédent.
3. Sur une planche à découper ou une surface de travail, disposez une des feuilles restantes de pâte fillo (l’extrémité la plus longue devant vous) et pliez-la en forme d’accordéon à des intervalles d’environ 1 po. Répétez avec les deux dernières feuilles. Dans le récipient chemisé, réalisez une spirale en enroulant l’une des bandes pliées en accordéon. Commencez par le centre en vous dirigeant vers les bords du récipient et en laissant ½ po entre les rangées. Répétez avec les deux dernières bandes de pâte en repartant de l’extrémité de la précédente. Badigeonnez avec le beurre restant et enfournez de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
4. Pendant la cuisson de la pâte, préparez la garniture. Pour ce faire, mélangez la courge avec une demi-tasse d’eau et 1 cuil. à soupe de beurre dans une poêle. Salez et poivrez. Faites mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à tendreté et laissez refroidir. Fouettez les œufs, la crème, la muscade et le thym; assaisonnez de poivre et de sel.
5. Pour assembler la tarte, déposez la courge à la cuiller entre les rangées de la spirale, versez le mélange d’œufs et parsemez de feta. Enfournez 25 minutes de plus ou jusqu’à ce que la tarte soit bien prise.
Bols Colorés au Poulet à la Grecque
1. Préchauffer le four à 180 C (375 F)
2. Dans un bol moyen, mélanger le brocoli et la patate douce avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enrober les légumes uniformément et les étaler en une couche sur la moitié d’une plaque de 30 cm x 40 cm (12 x 16 po) doublée de papier sulfurisé.
3. Dans le même bol à mélanger, mettre le restant de l’huile et le mélange d’assaisonnement à souvlaki et badigeonner uniformément les poitrines de poulet. Déposer les poitrines sur l’autre moitié de la plaque et rôtir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords des poitrines et des légumes brunissent; retourner à la mi-cuisson. Note : le poulet doit atteindre une température interne minimale de 74 C (165 F).
4. Pendant la cuisson des légumes et du poulet, faire bouillir une casserole d’eau salée et y faire cuire le couscous perlé en suivant les directives sur l’emballage. Égoutter et ajouter un peu d’huile d’olive, le persil ciselé et le jus de citron.
5. Pour dresser les bols, diviser également le couscous dans 4 bols, garnir des légumes grillés, puis couper les poitrines en tranches ou en cubes et les déposer sur le dessus. Garnir de feta émiettée, d’olives kalamata dénoyautées et de trempette tzatziki.
Côtes de maïs grillé à la feta et coriandre
1. Préchauffer le BBQ à 160 C (350 F)
2. Pendant que le gril chauffe, préparer le maïs. Couper les deux extrémités des épis pour que la surface des deux côtés soit plate. Couper chaque épi en deux. Mettre chaque moitié d’épi debout sur la base la plus large, puis trancher prudemment chaque moitié d’épi en quatre pour former les « côtes ».
3. Badigeonner légèrement les côtes d’huile végétale, les déposer sur la grille et les faire cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les grains grillent légèrement.
4. Retirer du BBQ, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer légèrement de poudre de chili. Garnir de feta émiettée et de coriandre, puis déposer sur un plat de service avec des quartiers de lime.