La période des Fêtes approche à grands pas – le temps des retrouvailles avec les amis et la famille autour de la bonne BOUFFE! Nous avons rajeuni les traditionnelles croustilles et trempette pour leur donner une allure plus festive et raffinée. Voici donc les croustilles fillo au sésame et origan servies avec une trempette aux épinards qui remportera sans aucun doute un grand succès auprès des convives. Nous créons les bouchées parfaites en faisant croquer sous la dent la légère pâte fillo saupoudrée de graines de sésame grillées et aromatisées à l’origan, que vous accompagnerez d’une onctueuse trempette chaude au fromage et aux épinards. Cet appétissant hors-d’œuvre se prépare en un tournemain et peut même être fait à l’avance. Il suffit de suivre les indications ci-dessous!

Comme pour toute recette à base de pâte fillo, il est important de ne pas laisser les feuilles sécher. Commencez par préchauffer le four à 180 ^oC (350 ^oF) et ayez déjà du beurre fondu à portée de main. Préparez une feuille de papier sulfurisé d’environ la taille d’une plaque à biscuits sur votre plan de travail. Dans un petit bol, combinez 15 ml (1 c. à s.) chacun de graines de sésame grillées et d’origan séché avec 2 ml (½ c. à t.) de sel. Battez un blanc d’œuf dans un autre petit bol.

Maintenant que tous les ingrédients des croustilles sont à portée de main, déroulez la pâte fillo décongelée et déposez-en une feuille sur le papier sulfurisé. Badigeonnez-la généreusement de beurre fondu et superposez-y une autre feuille de pâte fillo en enlevant les bulles d’air à la main. Garnissez celle-ci de beurre et répétez le processus trois autres fois, sauf pour la dernière feuille, que vous badigeonnerez de blanc d’œuf plutôt que de beurre afin que la garniture de sésame que vous saupoudrez par la suite y adhère.

À l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau non dentelé, découpez la pâte fillo en 48 rectangles (8 x 6). Glissez délicatement le papier sulfurisé recouvert de pâte fillo sur la plaque à biscuits. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Truc pour préparer à l’avance : Laissez les croustilles refroidir entièrement, résistez à la tentation d’en croquer quelques-unes et rangez-les dans un contenant hermétique pendant trois jours tout au plus.

En soi, ces croustilles sont délicieuses dégustées seules, mais accompagnées de notre trempette crémeuse au fromage et aux épinards, elles sont tout simplement divines! Préchauffez le four à 190 ^oC (375 ^oF). Râpez 115  g (4 oz) de fromage mozzarella et, dans un autre bol, émiettez 170 g (6 oz) de feta Krinos. Assurez-vous que les épinards sont décongelés et entièrement égouttés. La meilleure façon de procéder est d’enrouler les épinards dans un linge à vaisselle ou coton à fromage pour en extraire le liquide ou les presser dans une passoire et réserver. Émincez ensuite un oignon jaune moyen et trois gousses d’ail. Vous avez tout ce qu’il vous faut pour préparer la trempette!

Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen 30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive et sautez-y l’oignon et l’ail jusqu’à ce que le mélange ait ramolli et soit légèrement doré. Incorporez les épinards et assaisonnez de sel et de poivre. Retirez du feu et, dans un bol, versez le mélange d’épinards, la moitié du fromage mozzarella, la feta et la ricotta. Mélangez bien et transférez le tout dans un plat allant au four. Garnissez du reste de la mozzarella et faites cuire au four pendant 12-14 minutes jusqu’à ce que la trempette bouillonne et que le fromage soit doré sur le dessus. Laissez refroidir légèrement et servez avec les croustilles de fillo! Truc pour préparer à l’avance : Une fois la mozzarella étalée sur le dessus, couvrez le plat de pellicule de plastique et réfrigérez pendant un maximum de 24 heures, puis mettez au four tel que mentionné ci-dessus.

Qui a dit qu’on ne pouvait offrir en cadeau de bons mets faits maison? Vos convives se délecteront de ce hors-d’œuvre croustillant et fromage préparé avec amour! Identifiez-nous lorsque vous créerez cette recette et vous courrez la chance d’être publiés sur la page @krinoscanada.

Cliquez ici pour consulter la recette complète

Notre plus récente recette est un plat réconfortant et croquant au bon goût de beurre. Pour vous réchauffer en ce mois de novembre, essayez cette savoureuse tarte salée, qui combine de la courge musquée onctueuse, de la pâte fillo feuilletée et dorée, sans oublier notre fromage feta de qualité supérieure! Poursuivez votre lecture pour savoir comment préparer ce mets qui sera très certainement apprécié de toute la maisonnée.

Sortez d’abord la pâte fillo décongelée, un petit poêlon contenant environ 4 cuil. à soupe de beurre fondu et un pinceau à badigeonner. Préchauffez le four à 400 F. Déroulez délicatement les feuilles de pâte fillo sur une surface de travail propre et recouvrez-les d’une serviette humide afin d’empêcher la pâte de sécher. Comme la pâte fillo a tendance à sécher rapidement, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients à portée de la main avant d’ouvrir l’emballage.

Chemisez une assiette à tarte creuse de 9 po, un moule à flan en céramique ou un récipient similaire avec 2 feuilles de pâte fillo superposées. Badigeonnez de beurre fondu et répétez le processus deux fois en décalant la pâte fillo d’un tiers à chaque étape et en coupant l’excédent. La pâte devrait recouvrir le fond et les côtés du récipient. Il s’agit d’un plat « doudou » et rustique, alors nul besoin de viser la perfection!

Sur une surface de travail propre, disposez une des feuilles restantes de pâte fillo (l’extrémité la plus longue devant vous) et pliez-la en forme d’accordéon à des intervalles d’environ 1 po. Répétez avec les deux dernières feuilles. Dans le récipient chemisé, enroulez l’une des bandes pliées en accordéon afin de réaliser une spirale. Commencez par le centre en vous dirigeant vers les bords du récipient et en laissant environ ½ po entre les rangées. En repartant de l’extrémité de la première bande, répétez avec les deux dernières bandes de pâte de manière à couvrir tout le récipient. Badigeonnez la spirale avec le beurre restant pour bien humidifier la pâte et cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Une fois la pâte cuite, réservez et laissez le four allumé. Passez maintenant à la garniture.

La garniture se compose de courge râpée grossièrement afin d’obtenir un mélange riche et onctueux; pour ce faire, vous pouvez utiliser un robot culinaire, un hachoir ou une râpe. Dans une poêle moyenne, mélangez 1 ½ tasse de courge musquée râpée avec une demi-tasse d’eau et 1 cuil. à soupe de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre au goût (ou de poivre de cayenne si vous voulez mettre un peu de piquant!), faites mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à tendreté et laissez refroidir.

On passe maintenant à l’étape qui rend cette recette si crémeuse et réconfortante! Dans un bol séparé, fouetter 5 œufs, 1 tasse de crème moitié-moitié, ¼ tasse de muscade moulue et 1 cuil. à soupe de thym frais émincé ou séché, puis salez et poivrez au goût. Comme la recette comporte plusieurs garnitures et couches, il est important d’assaisonner à chaque étape pour insuffler un maximum de saveur à ce plat!

Pour assembler la tarte, déposez le mélange de courge à la cuiller sur toute la surface, entre les rangées de la spirale. Versez ensuite le mélange d’œufs afin d’enrober le tout. Parsemez de morceaux de feta – plus il y en a, plus c’est goûteux – et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit bien prise (le mélange d’œufs ne doit pas être liquide). Laissez-la ensuite refroidir pour raffermir encore plus la garniture. Découpez en portions et dégustez!

Cette fantastique tarte fillo à la courge et au fromage feta est un véritable délice de saison, un mets réconfortant pour un repas sur le pouce ou pour recevoir la parenté. L’essayer, c’est l’adopter!

Pour découvrir la recette, cliquez ici !

Vous avez bien lu, oui, un pastitsio à la poêle! Malgré tout notre amour et notre respect pour le traditionnel pastitsio grec, nous n’avons pas toujours le temps nécessaire pour le préparer. Bien conscients que nous ne pouvons pas le comparer au classique plat de « giagia » (grand-maman), cette nouvelle version est tout aussi réconfortante. De succulentes couches de béchamel, de sauce à la viande épicée et de pâtes épaisses nappées d’une crémeuse garniture au fromage, quoi de mieux pour vous réchauffer le cœur et la panse durant les saisons plus froides. Nous avons voulu réimaginer ce plat afin de pouvoir le préparer en une fraction du temps, tout en conservant sa saveur typique que nous adorons tous.

 

Voici les étapes à suivre pour concocter cette nouvelle recette qui deviendra assurément un nouveau classique dans votre cuisine!

Vous aurez besoin d’une poêle de 3 litres avec un couvercle et pouvant aller au four. Dans la poêle à feu moyen-élevé, versez l’huile d’olive puis ajoutez le bœuf haché ainsi que le sel et le poivre. Faites dorer la viande pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rose et commence à brunir. Ajoutez l’oignon coupé en dés, l’ail émincé, la cannelle moulue, le clou de girofle moulu et cuisez le tout pendant encore 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Incorporez la pâte de tomate et laissez cuire pendant encore 2 à 3 minutes, en vous assurant de bien remuer pour éviter que la pâte se retrouve en pain. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition.

Ajoutez les pâtes de type Ditalini, remuez pour combiner le tout et baissez le feu pour laisser mijoter. Mettez le couvercle et laissez cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente », pendant approximativement 12 à 15 minutes, en remuant toutes les 2 ou 3 minutes pour éviter qu’elles ne collent.

Pendant que les pâtes cuisent, préchauffez le gril à la température élevée et préparez la sauce béchamel. La base de toute bonne béchamel est le roux, soit du beurre et de la farine cuits ensemble, qui agit comme épaississant. L’important ici est d’avoir votre lait chaud à portée de main. Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et formez un roux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporez un peu de lait chaud progressivement, en remuant entre chaque ajout pour obtenir une sauce exempte de grumeaux. Une fois tout le lait ajouté, versez la moitié du fromage Kefalotyri râpé et remuez pour combiner le tout. Retirez du feu, ajoutez du sel et du poivre, puis le jaune d’œuf en remuant bien, ce qui permet d’obtenir une consistance des plus crémeuses.

Il est important d’assaisonner chaque couche afin de bien marier les saveurs! Une fois les pâtes cuites, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez la moitié du persil haché. Déposez uniformément la béchamel sur les pâtes et le mélange de viande et parsemez avec le reste du fromage Kefalotyri. Mettez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement jusqu’à ce que le fromage bouillonne et prenne une couleur dorée.

Saupoudrez le reste du persil et servez.

Un clin d’œil au pastitsio classique, prêt en une fraction du temps mais préparé avec le même amour.

Pour découvrir la recette, cliquez ici !