Pastitsio à la poêle
2022-10-04
Vous avez bien lu, oui, un pastitsio à la poêle! Malgré tout notre amour et notre respect pour le traditionnel pastitsio grec, nous n’avons pas toujours le temps nécessaire pour le préparer. Bien conscients que nous ne pouvons pas le comparer au classique plat de « giagia » (grand-maman), cette nouvelle version est tout aussi réconfortante. De succulentes couches de béchamel, de sauce à la viande épicée et de pâtes épaisses nappées d’une crémeuse garniture au fromage, quoi de mieux pour vous réchauffer le cœur et la panse durant les saisons plus froides. Nous avons voulu réimaginer ce plat afin de pouvoir le préparer en une fraction du temps, tout en conservant sa saveur typique que nous adorons tous.
Voici les étapes à suivre pour concocter cette nouvelle recette qui deviendra assurément un nouveau classique dans votre cuisine!
Vous aurez besoin d’une poêle de 3 litres avec un couvercle et pouvant aller au four. Dans la poêle à feu moyen-élevé, versez l’huile d’olive puis ajoutez le bœuf haché ainsi que le sel et le poivre. Faites dorer la viande pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rose et commence à brunir. Ajoutez l’oignon coupé en dés, l’ail émincé, la cannelle moulue, le clou de girofle moulu et cuisez le tout pendant encore 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient ramolli. Incorporez la pâte de tomate et laissez cuire pendant encore 2 à 3 minutes, en vous assurant de bien remuer pour éviter que la pâte se retrouve en pain. Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition.
Ajoutez les pâtes de type Ditalini, remuez pour combiner le tout et baissez le feu pour laisser mijoter. Mettez le couvercle et laissez cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente », pendant approximativement 12 à 15 minutes, en remuant toutes les 2 ou 3 minutes pour éviter qu’elles ne collent.
Pendant que les pâtes cuisent, préchauffez le gril à la température élevée et préparez la sauce béchamel. La base de toute bonne béchamel est le roux, soit du beurre et de la farine cuits ensemble, qui agit comme épaississant. L’important ici est d’avoir votre lait chaud à portée de main. Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et formez un roux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporez un peu de lait chaud progressivement, en remuant entre chaque ajout pour obtenir une sauce exempte de grumeaux. Une fois tout le lait ajouté, versez la moitié du fromage Kefalotyri râpé et remuez pour combiner le tout. Retirez du feu, ajoutez du sel et du poivre, puis le jaune d’œuf en remuant bien, ce qui permet d’obtenir une consistance des plus crémeuses.
Il est important d’assaisonner chaque couche afin de bien marier les saveurs! Une fois les pâtes cuites, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez la moitié du persil haché. Déposez uniformément la béchamel sur les pâtes et le mélange de viande et parsemez avec le reste du fromage Kefalotyri. Mettez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement jusqu’à ce que le fromage bouillonne et prenne une couleur dorée.
Saupoudrez le reste du persil et servez.
Un clin d’œil au pastitsio classique, prêt en une fraction du temps mais préparé avec le même amour.
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