1. Pour préparer la farce, mettre le riz, l’eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Baisser la température et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doux, mais ferme.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et tentacule de calmars haché et faire cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que sa s’adoucit.
3. Ajouter les olives, les pistaches, les épices, le sel, le poivre, le riz (avec l’eau de cuisson) et continuer à faire cuire pendant 5-6 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
4. Retirer du feu et incorporer le jus et zeste de citron, le fromage feta et le persil. Mettre de côté.
5. Préchauffer le four à 180 C.
6. Doublé un plat de cuisson avec un papier parchemin.
7. Assaisonner les pommes de terre de sel et poivre, mélanger et mettre sur le plat.
8. Remplir chaque calmar avec la farce et sceller l’ouverture à l’aide d’un cure-dents.
9. Placer le calmar sur les pommes de terre, saupoudrer de sel et de poivre et arroser d’huile d’olive et d’ouzo.
10. Éparpiller uniformément les gousses d’ail dans le plat de cuisson avec les calmars et les pommes de terre. Faire cuire au four pendant 30 minutes.
11. Saupoudrer d’estragon et de piment Chili et servir.
1. Dans un bol, mélanger le feta avec le miel, les amandes et les canneberges séchées.
2. Avec le mélange, former des petites boulettes. Placer sur une plaque à pâtisserie et faire refroidir au congélateur pendant 30 minutes.
3. Retirer les boulettes du congélateur. Tremper chaque boulette dans le chocolat fondu en s’assurant qu’elles sont complètement couvertes.
4. Placer sur un papier anti-graisse et laisser sécher.
5. Garnir le dessus des boulettes avec le chocolat restant.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol contenant de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Mélanger le crème, le lait, le fromage feta, graines de vanille et sucre. Retirer du feu.
Égoutter les feuilles de gélatine et transférer à une casserole et remuer.
Verser le mélange dans les moules de panna cotta et réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Pour la sauce tomate cerise
Placer les tomates cerises dans de l’eau bouillante pendant 1 minute et transférer rapidement à un bain d’eau glacée. Éplucher la peau des tomates et mettre de côté.
Mélanger le sucre brun, l’eau, le miel, la poudre de mastic et le jus de citron dans une casserole. Laisser mijoter à feu bas jusqu’à ce que le sirop épaissit.
Ajouter les tomates cerises pelées et cuire à feu bas pendant 40 minutes.
Retirer la panna cotta des moules, garnir de sauce tomate cerise et servir.
Dans une casserole, mélanger le lait, la semoule, le beurre et la vanille à feu moyen et faire cuire pendant 5 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Laisser la crème refroidir pendant 10 minutes. Ajouter les œufs, le fromage feta et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 C.
Placer une feuille de pâte phyllo sur une surface plane et propre et brosser de beurre. Couvrir avec une deuxième feuille de phyllo et brosser de beurre.
Couper en 4 tranches et placer de 1-2 c. à soupe de crème sur le bord de chaque tranche et plier pour créer un triangle. Répéter avec les feuilles phyllo restantes. Cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
Pour les poires pochées
Peler et diviser la moitié des poires. Mettre de coté .
Dans un grand pot, mélanger de l’eau, du sucre, de la vanille, le zeste de citron, le jus de citron, la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Ajouter les poires.
Réduire le feu à moyen bas et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chaire de poire soit facilement percée avec un couteau ou une fourchette.
Lorsqu’elles sont prêtes, placer les poires et le jus dans un bol et laisser refroidir pendant une heure ou deux.
Servir les triangles phyllo garnis d’une demi-poire et du sirop.
Pour le sorbet
Mélanger le lait, le sucre, le jus d’orange et le zeste dans une casserole et porter à ébullition, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les sucres se dissolvent. Retirer du feu et laisser refroidir.
Incorporer le fromage feta et transférer le mélange dans une sorbetière. Congeler.
Si vous n’avez pas de sorbetière, placer le mélange dans un récipient et laisser refroidir dans le congélateur pendant 30 minutes. Retirer du congélateur, remuer vigoureusement jusqu’à dissolution de tous les cristaux et placer le mélange à nouveau dans le congélateur. Répéter le processus 3-4 fois.
Pour la sauce
Ajouter le vin, le sirop de grenadine, le jus d’orange et le zeste, la cannelle et le sucre dans une casserole et faire bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit à moitié.
Ajouter les fraises et cuire environ 4 minutes jusqu’à ce que les fraises se ramollissent légèrement. Retirer la soupe du feu et laisser refroidir complètement.
Dans un petit bol, servir la sauce sur une boule de sorbet et garnir de feuilles de basilic.
