Roulés de poulet et pommes vertes avec une mayonnaise épicée

Dans une grande casserole, chauffer de l’huile d’olive à feu moyen.

Assaisonner les poitrines de poulet de sel et poivre et une pincée de poivre de Cayenne. Placer les poitrines de poulet dans la poêle chaude et cuire 6-8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Retirer de la poêle et laisser refroidir quelques minutes. Trancher en lanières.

Pour la mayonnaise épicée, mélanger la mayonnaise, le sel, le poivre, la poudre de chili et le cumin dans un bol.

Répartir la mayonnaise épicée d’un côté des tortillas. Placer la roquette, la pomme, le poulet et le fromage feta sur la tortilla, rouler en wrap et servir.

Piles d’aubergine grillée,
piment rouge et fromage feta

Éplucher l’aubergine et couper en 8 tranches de ½ pouce d’épais et assaisonner de sel et poivre des deux côtés.

Dans une grande poêle profonde à feu moyen, chauffer la moitié de l’huile d’olive jusqu’à ce que l’huile brille.

Frire l’aubergine en 2 lots jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés et ramollis, mais pas moelleux. Placer une aubergine sur une assiette couverte d’essuie-tout pour absorber tout excès d’huile.

Chauffer l’huile d’olive restante dans la poêle. Placer une tranche de piment sur 4 tranches d’aubergines, saupoudrer de fromage feta et couvrir avec les tranches d’aubergine restante.

Tremper chaque sandwich dans les œufs battus et couvrir de chapelure.

Faire sauter délicatement les sandwichs aux aubergines dans l’huile chaude ; 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférer à un une plaque pour refroidir. Envelopper soigneusement de papier parchemin et servir.

Roulés de falafel et pastèque

Dans un grand bol, écraser les pois chiches. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir le mélange. Si nécessaire, ajouter de l’eau de cuisson des pois chiches.

Mouler le mélange en galettes et mettre de côté.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire et faire sauter les galettes de 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Pour faire la sauce au yogourt, il suffit de placer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.

Éparpiller de la sauce au yogourt sur chaque pita. Ajouter les tranches de fenouil et pastèque, 2-3 falafels, le fromage feta et les pistaches.

Rouler le pita en roulé et servir.

Haricots blancs cuits et poulet
à la moutarde à l’ancienne

Faire bouillir les haricots dans une casserole pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et égoutter.

Préchauffer le four à 200 C.

Écraser le sel corsé et les graines de fenouil dans un mortier et transférer dans un bol.

Mélanger le poivre et la moutarde.

Étendre le mélange de moutarde sur les cuisses de poulet. Mettre de côté.

Placer les haricots, l’ail, le céleri, les tomates, le sucre, le sel et le poivre dans un plat de cuisson et mélanger.

Placer les cuisses de poulet sur les haricots et verser la réserve d’eau des haricots bouillis dans le plat de cuisson.

Ajouter les brins d’origan et l’huile d’olive et faire cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les haricots soient cuits et que les cuisses de poulet sont bien cuites à l’intérieur et croustillantes sur

l’extérieur.

10 minutes avant de retirer le poulet et les haricots du four, saupoudrer de fromage feta et graines de fenouil écrasées.

Garnir de zeste de citron et servir.

Tagliata de boeuf avec crème de citrouille

Pour préparer la marinade de steak, mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et romarin.

Placer le steak dans un grand bol et verser la marinade sur tous les côtés.

Couvrir avec une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure (maximum de 24 heures).

Retirer le steak du réfrigérateur et rapporter à une température ambiante.

Chauffer une poêle à frire à feu élevé. Retirer les steaks de la marinade et assaisonner de sel et poivre des deux côtés.

Placer le steak sur la grille et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite et brunie de chaque côté.

Transférer le steak à une assiette ou une planche à découper et laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper. Utiliser un couteau pointu et couper les steaks en lanière diagonale de ½ pouce.

Pour la crème de citrouille

Préchauffer le four à 180 C.

Dans une casserole, chauffer le 100 g de crème épaisse, le feta en cubes et le Parmesan râpé jusqu’à ce que le fromage fond et que le tout soit bien mélangé. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter le blanc d’œuf, la crème fouettée, le fromage feta émietté et le poivre et mélanger jusqu’à une texture de mousse. Réfrigérer pour épaissir la crème.

Placer la citrouille dans un plat à cuisson, saupoudrer de sel et de poivre, arroser d’huile d’olive et faire cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

Quand elle est refroidie, purée la citrouille avec une fourchette, transférer au mélange de crème et remuer doucement.

Pour servir

Placer la salade dans un grand bol, saupoudrer de sel et mélanger doucement pour distribuer uniformément. Verser le vinaigre et l’huile d’olive pour enrober les feuilles. Placer 4-5 tranches de bœuf sur chaque assiette et garnir de 1 c. à soupe de crème de citrouille.

Ajouter les feuilles de salade à l’assiette et servir.