Tremper les feuilles de gélatine dans un bol contenant de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Mélanger le crème, le lait, le fromage feta, graines de vanille et sucre. Retirer du feu.
Égoutter les feuilles de gélatine et transférer à une casserole et remuer.
Verser le mélange dans les moules de panna cotta et réfrigérer pendant au moins 4 heures jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Pour la sauce tomate cerise
Placer les tomates cerises dans de l’eau bouillante pendant 1 minute et transférer rapidement à un bain d’eau glacée. Éplucher la peau des tomates et mettre de côté.
Mélanger le sucre brun, l’eau, le miel, la poudre de mastic et le jus de citron dans une casserole. Laisser mijoter à feu bas jusqu’à ce que le sirop épaissit.
Ajouter les tomates cerises pelées et cuire à feu bas pendant 40 minutes.
Retirer la panna cotta des moules, garnir de sauce tomate cerise et servir.
Dans une casserole, mélanger le lait, la semoule, le beurre et la vanille à feu moyen et faire cuire pendant 5 minutes, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
Laisser la crème refroidir pendant 10 minutes. Ajouter les œufs, le fromage feta et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 C.
Placer une feuille de pâte phyllo sur une surface plane et propre et brosser de beurre. Couvrir avec une deuxième feuille de phyllo et brosser de beurre.
Couper en 4 tranches et placer de 1-2 c. à soupe de crème sur le bord de chaque tranche et plier pour créer un triangle. Répéter avec les feuilles phyllo restantes. Cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré.
Pour les poires pochées
Peler et diviser la moitié des poires. Mettre de coté .
Dans un grand pot, mélanger de l’eau, du sucre, de la vanille, le zeste de citron, le jus de citron, la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Ajouter les poires.
Réduire le feu à moyen bas et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chaire de poire soit facilement percée avec un couteau ou une fourchette.
Lorsqu’elles sont prêtes, placer les poires et le jus dans un bol et laisser refroidir pendant une heure ou deux.
Servir les triangles phyllo garnis d’une demi-poire et du sirop.
Pour le sorbet
Mélanger le lait, le sucre, le jus d’orange et le zeste dans une casserole et porter à ébullition, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les sucres se dissolvent. Retirer du feu et laisser refroidir.
Incorporer le fromage feta et transférer le mélange dans une sorbetière. Congeler.
Si vous n’avez pas de sorbetière, placer le mélange dans un récipient et laisser refroidir dans le congélateur pendant 30 minutes. Retirer du congélateur, remuer vigoureusement jusqu’à dissolution de tous les cristaux et placer le mélange à nouveau dans le congélateur. Répéter le processus 3-4 fois.
Pour la sauce
Ajouter le vin, le sirop de grenadine, le jus d’orange et le zeste, la cannelle et le sucre dans une casserole et faire bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit à moitié.
Ajouter les fraises et cuire environ 4 minutes jusqu’à ce que les fraises se ramollissent légèrement. Retirer la soupe du feu et laisser refroidir complètement.
Dans un petit bol, servir la sauce sur une boule de sorbet et garnir de feuilles de basilic.
1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le vin et la cannelle et porter à ébullition en remuant de temps en temps, jusqu’à la dissolution du sucre. Laisser mijoter pendant 4-5 minutes.
2. Ajouter les figues et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la texture soit lisse. Enlever les figues avec une cuillère et permettre au sirop de bouillir jusqu’à ce que le liquide épaissit et diminue de moitié.
3. Incorporer 4 figues dans le sirop pour épaissir.
4. Pour la garniture, battre tous les ingrédients ensemble.
5. À partir de la tige, couper les 12 figues restantes en deux sans couper complètement au travers.
6. Remplir chaque figue avec le remplissage crémeux et garnir de sauce à la figue.
Préchauffer le four à 180 °C.
Pour la compote de pêches
Placer le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition. Remuer de temps en temps jusqu’à la dissolution du sucre.
Ajouter les pêches, réduire le feu et faire cuire pendant 5 minutes. Retirer la compote du feu et laisser refroidir complètement.
Prendre moins que la moitié des tranches de pêches, couper en petits cubes et mettre de côté.
Pour la pâte
Placer les biscuits moulus, le sucre, le beurre fondu et l’extrait d’amande dans un bol et bien mélanger.
Répandre le mélange dans un moule (diamètre de 9 pouces) et réfrigérer.
Pour le gâteau
Dans le bol d’un mélangeur électrique, ajouter le fromage à la crème, le fromage feta et le sucre. Mélanger pendant 1-2 minutes.
Ajouter les œufs un par un, le jus de citron, l’extrait de vanille, la farine, le sel et les pêches en cubes. Bien battre pour mélanger tous les ingrédients. Verser la garniture dans la base de biscuit et faire cuire au four pendant 1 heure.
Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Pour servir
Placer le gâteau au fromage sur une assiette et garnir de compote de pêches.
