Croustilles
1. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Dans un petit bol, combiner les graines de sésame grillées, l’origan séché et le sel. Bien mélanger.
2. Recouvrir un plan de travail de papier sulfurisé (parchemin). Déposer sur le papier une feuille de pâte fillo. Avec un pinceau, la badigeonner entièrement et généreusement de beurre. Y superposer une autre feuille de pâte fillo en prenant soin de retirer toutes les bulles d’air (en la lissant avec les mains) et la badigeonner de beurre. Répéter le processus avec les 3 autres feuilles de pâte fillo. Sur la dernière feuille de pâte fillo, badigeonner de blanc d’œuf et saupoudrer uniformément le mélange de graines de sésame et d’origan.
3. Avec un couteau ou un coupe-pizza, découper 48 rectangles (8 x 6). Faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une plaque à biscuits et mettre au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les morceaux deviennent croustillants et dorés. Les croustilles se conservent dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Trempette
1. Préchauffer le four à 190 C (375 F).
2. Dans une casserole moyenne, faire chauffer l’huile d’olive, les oignons et l’ail à feu moyen. Cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent légèrement dorés. Y incorporer les épinards et assaisonner de poivre et de sel.
3. Dans un bol, combiner le mélange d’épinards sautés, les fromages ricotta et feta et la moitié de la mozzarella. Bien mélanger et mettre dans un plat allant au four. Garnir du reste de la mozzarella et cuire au four pendant 12-14 minutes ou jusqu’à ce que la trempette bouillonne et prenne une couleur dorée.
4. Servir la trempette chaude avec les croustilles fillo.
1. Préchauffez le four à 400 F
2. Chemisez le fond et les côtés d’une assiette à tarte creuse de 9 po (ou d’un moule à flan en céramique) avec deux feuilles de pâte fillo superposées. Badigeonnez de beurre et répétez le processus deux fois en décalant la pâte fillo d’un tiers à chaque étape. Coupez l’excédent.
3. Sur une planche à découper ou une surface de travail, disposez une des feuilles restantes de pâte fillo (l’extrémité la plus longue devant vous) et pliez-la en forme d’accordéon à des intervalles d’environ 1 po. Répétez avec les deux dernières feuilles. Dans le récipient chemisé, réalisez une spirale en enroulant l’une des bandes pliées en accordéon. Commencez par le centre en vous dirigeant vers les bords du récipient et en laissant ½ po entre les rangées. Répétez avec les deux dernières bandes de pâte en repartant de l’extrémité de la précédente. Badigeonnez avec le beurre restant et enfournez de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
4. Pendant la cuisson de la pâte, préparez la garniture. Pour ce faire, mélangez la courge avec une demi-tasse d’eau et 1 cuil. à soupe de beurre dans une poêle. Salez et poivrez. Faites mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à tendreté et laissez refroidir. Fouettez les œufs, la crème, la muscade et le thym; assaisonnez de poivre et de sel.
5. Pour assembler la tarte, déposez la courge à la cuiller entre les rangées de la spirale, versez le mélange d’œufs et parsemez de feta. Enfournez 25 minutes de plus ou jusqu’à ce que la tarte soit bien prise.
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer légèrement une assiette à tarte ou un plat à gratin rond de 23 cm (9 po). Parsemer de la moitié des framboises et de la moitié des mûres.
2. Dérouler la pâte fillo et couvrir d’un grand linge humide pour empêcher les feuilles de sécher et de se déchirer. Placer une feuille de pâte sur le plan de travail et badigeonner légèrement et uniformément de beurre fondu. Avec les doigts, replier la feuille de pâte et la resserrer pour former un cordon, puis enrouler en spirale pour imiter une rose. Placer la rose obtenue au centre de l’assiette, sur les petits fruits. Répéter avec d’autres feuilles de pâte phyllo jusqu’à ce que l’assiette soit remplie de roses de pâte fillo. Utiliser ensuite 1 ou 2 feuilles supplémentaires, légèrement beurrées et taillées en morceaux selon les besoins, pour combler les trous entre les roses de pâte et obtenir un bel effet.
3. Badigeonner le reste du beurre fondu sur le dessus des roses de pâte. Placer au four préchauffé et cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit uniformément dorée.
4. Entre-temps, préparer la garniture au lait : dans un bol, fouetter l’œuf, les jaunes d’œuf et le miel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait, la crème épaisse, la vanille, la cannelle et le zeste de citron et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
5. Une fois que les roses de pâte fillo sont bien dorées, retirer la tarte du four et verser délicatement dans l’assiette une partie de la crème au lait en prenant soin de ne pas couvrir les bords croustillants des roses et de la tarte. Laisser pénétrer pendant quelques secondes puis verser le reste de la crème. Le mélange devrait monter à hauteur des trois quarts de l’assiette. Remettre la tarte au four et cuire jusqu’à ce que la crème soit ferme, environ 12 à 15 minutes; la tarte sera cuite lorsque la crème rebondit un peu après une légère pression du doigt.
6. Retirer la tarte du four et laisser tiédir de 5 à 10 minutes. Garnir du reste des petits fruits, saupoudrer de sucre à glacer et parsemer de feuilles de menthe fraîches. Tailler en pointes et servir, encore chaude ou à la température ambiante.
1. Préchauffer le four à 400 °F.
2. Pour la garniture : combiner les amandes, le miel Attiki, le beurre, le sel, le jaune d’œuf et la vanille dans un petit bol. Mélanger jusqu’à consistance lisse. Réserver.
3. Couper les pommes en tranches minces et jeter les pépins. Badigeonner de jus de citron.
4. Couvrir le fond et les côtés d’une assiette à tarte à fond amovible de 25 cm (10 po) de deux feuilles de pâte fillo Krinos en repliant les coins à l’intérieur. Badigeonner de beurre et répéter deux fois, en décalant la pâte du tiers chaque fois. Couper l’excédent de fillo jusqu’à 2,5 cm et rouler la pâte restante vers l’intérieur de façon à créer un rebord.
5. Étendre sur le fond de tarte le mélange aux amandes, puis couvrir de pommes. Cuire au four préchauffé de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir, puis arroser de 2 cuillères à soupe de miel Attiki. Découper en pointes et servir.
1. Préchauffer le four à 375 F
2. Faire cuire les betteraves dans une grande casserole d’eau frémissante pendant environ 45 minutes ou les rôtir entières au four jusqu’à tendreté lorsqu’elles sont percées avec un couteau. Retirer la peau et couper les betteraves en fines tranches de ¼ po.
3. Pour la feta au citron, dans un robot culinaire équipé d’une lame en métal, placer la feta, l’ail, le jus de citron, le zeste et l’huile d’olive et mélanger jusqu’à consistance lisse, environ 30 secondes. Racler les parois du bol avec une spatule et mélanger 1 minute de plus jusqu’à ce qu’il soit léger et aéré. Incorporer la ciboulette. Gratter la feta dans un bol.
4. Placer deux feuilles de fillo sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner un peu de beurre fondu. Ajouter deux autres feuilles de fillo et badigeonner avec plus de beurre. Enfin, superposer les deux dernières feuilles sur le dessus et plier les bords pour faire une petite bordure de ½ po tout autour en créant une base de tarte de 10 x 13 po. Badigeonner avec plus de beurre.
5. À l’aide d’une spatule, répartir uniformément la feta au citron sur le fillo jusqu’aux bordures. Coucher les betteraves sur la surface de la tarte. Badigeonner légèrement les betteraves avec le reste du beurre. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
6. Cuire au four de 27 à 30 minutes jusqu’à ce que le fillo soit doré et croustillant.
Laisser refroidir la tarte pendant dix minutes, puis garnir de feuilles de basilic frais ou de micro-pousses et de betteraves rapées, si désiré.
Couper la tarte en carrés et servir chaud avec votre salade préférée.
