Halloumi, dérivés du mot grec « almi », qui signifie « salé », est un fromage semi-ferme fait avec un mélange de lait de vache, chèvre et brebis, assaisonné avec des feuilles de menthe et préservé dans une saumure. Son goût unique se décrit mieux comme un mélange entre le Kashkaval et le Mozarella. Le Halloumi est toujours fabriqué à l’ancienne dans les villages à travers les îles de Chypre.