Préparation
1. Préchauffer le four à 475°F (250°C).
2. Laver la viande.
3. Dans un plat, combiner le sel, le poivre et l’ail écrasé.
4. Couper le fromage en tranches minces.
5. Piquer la viande et insérer dans les ouvertures le mélange d’ail, de sel et de poivre.
6. Mélanger la menthe au fromage.
7. Graisser un plat de cuisson avec couvercle.
8. Étendre les feuilles de pâte filo et y déposer l’agneau.
9. Étendre à la brosse l’huile d’olive sur l’agneau et étendre le reste de l’huile d’olive
10. sur les feuilles de pâte filo.
11. Étendre sur l’agneau le mélange au fromage et à la menthe.
12. Sceller les feuilles de filo après les avoir humectées.

Cuisson
Couvrir et cuire à 475°F (250°C) pendant 30 minutes sur la grille la plus basse.
Découvrir, retourner l’agneau et cuire à 400°F (200°C) pendant 45 minutes de plus.

Servir avec une salade grecque, la soupe aux légumes Monemvasia,
des feuilles de vigne farcies avec yogourt, des pommes de terre au four et du pain chaud.
Accompagner de vin rouge.