Préparation
1. Choisir un plat de cuisson suffisamment grand pour contenir toutes les tomates.
2. Laver les tomates.
3. Couper les dessus des tomates et réserver.
4. Evider les tomates en prenant soin de ne pas percer la peau.
5. Passer au robot culinaire la chair des tomates.
6. Réserver un verre de chair de tomates.
7. Saupoudrer l’intérieur des tomates de sucre (facultatif).
8. Hachez finement les oignons, l’ail, le persil et la menthe verte.
9. Préchauffer le four à 425°F (220°C).

Cuisson
1. Dans une grande poêle, sauter les oignons sur feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la chapelure, 1/2 tasse d’huile d’olive, le verre de chair et de jus de tomates.
2. Mélanger bien et assaisonner de sel au goût.
3. Verser 1 verre d’eau. Couvrir et mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.
4. Placer les tomates évidées dans un plat de cuisson.
5. Remplir les tomates de la farce.
6. Verser le verre de chair et de jus de tomates et 1/2tasse d’huile d’olive pour empêcher les tomates de sécher.
7. Replacer le dessus des tomates sur les tomates farcies et parsemer de chapelure. Cuire à découvert au four à 425°F (220°C) pendant de 30 à 40 minutes.

Servir avec la trempette Taramosalata, le Fasolia piaz, les Saganaki de Corfou, du fromage feta et du pain frais.
Accompagner d’eau minérale ou de bière.