Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un petit bol, mélanger l’ail et le beurre. Casser chaque paquet de feta en deux morceaux.

En travaillant rapidement, badigeonner une feuille de pâte fillo généreusement du mélange de beurre. Placer la deuxième feuille de fillo sur le dessus et badigeonner du mélange de beurre. Découper soigneusement les feuilles en deux dans le sens de la largeur. Verser un quart du mélange d’œufs cuits au centre de chaque moitié. Garnir d’un quart des épinards et du bacon. Poser dessus un carré de feta.

Replier les côtés du fillo pour recouvrir le remplissage (environ 2,5 cm). Amener le bord inférieur du fillo sur le remplissage et replier. Rouler la pochette jusqu’à ce que la jointure soit en bas. Répéter pour obtenir quatre pochettes. Badigeonner avec le mélange de beurre et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, jointure vers le bas.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le fillo soit bien doré.

Sauce : Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre au goût.

Servez les pochettes avec la sauce au yogourt et la salade pour un brunch facile !