Préchauffer le four à 375 F.

1. Pour le mélange d’épices, mélanger la cassonade, le paprika fumé, le cumin et la poudre de chili dans un bol moyen.

2. Pour le chimichurri, dans un petit bol, mélanger le vinaigre de vin rouge, le piment, l’huile d’olive, l’ail et l’échalote. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que l’échalote ait ramolli légèrement, puis remuer à travers le persil haché et l’origan. Prélever ¼ tasse de chimichurri à utiliser pour farcir le porc, en réservant le reste pour servir à côté du rôti.

3. Couper le filet de porc et le poser sur une grande planche à découper, côté long vers le haut. Avec un couteau, en commençant par le côté long du filet de porc, commencer à trancher et à ouvrir la viande en faisant de longues coupes de balayage en roulant jusqu’à ce qu’elle repose à plat et même sur la planche d’environ ½ po d’épaisseur.

4. À l’aide d’une spatule, répartisser ¼ de tasse de chimichurri uniformément sur la surface de la viande, puis saupoudrer de feta en appuyant avec la main. Enrouler le filet de porc pour que la garniture soit enfermée dans une spirale serrée et frotter tout l’extérieur de la longe avec le frottement d’épices.

5. Placer le prosciutto sur une surface propre chevauchant légèrement les tranches dans le sens de la longueur pour former une rangée aussi longue que le porc. Placer le porc près du bord du prosciutto et le rouler pour l’enfermer. Placer le porc au centre d’une grande plaque à pâtisserie bordée de jambon, côté couture vers le bas.

6. Couper les pommes de terre en deux et les placer dans un grand bol. Couper les gros choux de Bruxelles en deux, en laissant les plus petits entiers. Mélanger les légumes avec l’huile d’olive et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Répartisser les légumes autour du porc.

7. Cuire au four de 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du porc soit de 145F. Laisser reposer 12 minutes avant de trancher le porc sur une planche à découper en tranches d’un pouce d’épaisseur. Servir le porc en tranches avec les légumes et le chimichurri supplémentaire pour le filet.