INSTRUCTIONS
1. Préchauffer le four à 180 C (375 F)
2. Dans un bol moyen, mélanger le brocoli et la patate douce avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enrober les légumes uniformément et les étaler en une couche sur la moitié d’une plaque de 30 cm x 40 cm (12 x 16 po) doublée de papier sulfurisé.
3. Dans le même bol à mélanger, mettre le restant de l’huile et le mélange d’assaisonnement à souvlaki et badigeonner uniformément les poitrines de poulet. Déposer les poitrines sur l’autre moitié de la plaque et rôtir pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords des poitrines et des légumes brunissent; retourner à la mi-cuisson. Note : le poulet doit atteindre une température interne minimale de 74 C (165 F).
4. Pendant la cuisson des légumes et du poulet, faire bouillir une casserole d’eau salée et y faire cuire le couscous perlé en suivant les directives sur l’emballage. Égoutter et ajouter un peu d’huile d’olive, le persil ciselé et le jus de citron.
5. Pour dresser les bols, diviser également le couscous dans 4 bols, garnir des légumes grillés, puis couper les poitrines en tranches ou en cubes et les déposer sur le dessus. Garnir de feta émiettée, d’olives kalamata dénoyautées et de trempette tzatziki.