Instructions
1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole.
2. Ajouter l’oignon, l’ail, les piments, les carottes et la pâte de tomate. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les ingrédients ramollissent.
3. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le boulgour. Réduit la température du four et laisser mijoter de 45 à 50 minutes.
4. Transférer la soupe à un malaxeur et mélanger jusqu’à ce que le tout soit lisse.
5. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter le boulgour et de l’eau chaude et mijoter pour 15 minutes.
6. Verser dans des bols et saupoudrer de fromage feta et de thym. Servir.